Pompoensoep

Ingrediënten: 

  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 courgette
  • 2 kleine of 1 grote pompoen
  • 3 groentebouillonblokjes
  • Kokosolie (of andere olie)
  • Cayennepeper
  • Oregano
  • Laos (gemalen gember)
  • Kerriepoeder

Bereiding:

Snipper de rode ui en pers een aantal teentjes knoflook. Rasp de schil van een courgette en snijd hem in blokjes. Hak 2 kleine pompoenen of één grote pompoen in stukken, verwijder de zaden, snijd de schil eraf met een dunschiller en hak in blokjes. Zet in een soeppan 1,5 liter water op met drie groentebouillonblokjes en breng aan de kook.

Verhit ondertussen in een koekenpan wat (kokos)olie en laat de ui fruiten. Voeg na een minuutje de knoflook toe met een mespuntje cayennepeper, wat oregano, laos en kerriepoeder. Voeg het mengseltje toe aan de soep en laat een half uurtje op zacht vuur koken. Pureer met een staafmixer.

Bron

tumblr_inline_ndampfJVaB1sr7y2s

Spinazie salade met gerookte kip, avocado & geitenkaas

Chicken-Spinach-Salad-6

Ingredienten:

SALADE:
1 zak met verse spinazie
200 gram cherry tomaatjes (door de midden gesneden)
100 gram mais
150 gram gerookte kip
1 grote avocado
50 gram geitenkaas of feta
35 gram geroosterde pijnboompitten

DRESSING:
3 eetlepels witte wijn azijn
2 eetlepels olijfolie (extra-verge)
1 eetlepel dijon mosterd
Zout & peper naar smaak.

Gooi dit allemaal in een grote kom… En smikkelen maar!

Bron van Recipegirl.com

Lunchwrap met aardbeien, avacado & mango

img_070633_445x297_JPG

Ingrediënten

Bereiden

  1. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de helft van het sap met het rasp, de zuivelspread en de honing. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer de vruchten.
  2. Snijd de avocado’s in de lengte doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 x 1 cm. Besprenkel met de rest van het limoensap. Hak de cashewnoten grof. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng met de aardbeien, avocado en cashewnoten.
  3. Snijd het steeltje van de rode peper. Verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de koriander grof. Besmeer de tortillawraps met het zuivelspreadmengsel en beleg met de fruit-notensalade. Bestrooi met de koriander en rode peper.

Recept van Allerhande

Moussaka

Moussaka

Ingrediënten

Voor 4 personen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak het gehakt rul.Bak de ui en knoflook 1 min. mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de kaneel en het water toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwarm de saus 5 min.
  2. Snijd de aubergines in plakken. Kook de aubergineplakken in kokend water met zout 1 min. Giet af en laat uitlekken. Vet de ovenschaal in. Leg de helft van de aubergine in een ovenschaal. Dek af met het gehaktmengsel en de rest van de aubergine.
  3. Bestrooi met de kaas en bak in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar.

Bron

Ontbijt Muffins

Blog-11-Januari-Muffins-Healthy-Breakfast-Rituals-1024x632

ONTBIJT MUFFINS

Ingrediënten
10 muffins 87 Calorieën per Muffin

3/4 cup havermout
2 rijpe bananen
3 eieren
2 ts kaneel
2 ts vanille
1 ts bakpoeder
snufje zout
100 gr gedroogd fruit naar eigen smaak

VOORBEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik een muffin-vorm of kleine papieren vormpjes.
Mix alle ingrediënten samen, behalve het gedroogde fruit, totdat het een vaste substantie wordt. Je kan hiervoor eventueel een blender gebruiken.
Stop het daarna in een kom en doe het gedroogde fruit erbij. Verdeel het deeg over de vormpjes en bak het geheel af in ongeveer 30 minuten.

Link afkomstig van:  http://www.enjoythemomentrituals.com/nl/healthy-breakfast-rituals/